参考资料：挑鸡蛋时摇一摇-人民网
如何鉴别鸡蛋的新鲜度？
鸡蛋贮存超过一定时间以后就会变质，影响食用价值 。因此，在选购鸡蛋或贮存鸡蛋时，要经常对鸡蛋进行卫生鉴定，常用方法有： (1)照检法：可用纸卷成圆筒，用光照透观察 。气室大小是蛋新鲜度的主要标志之一，新鲜鸡蛋的气室位于蛋的钝端（大头），一般较小 。
随着贮存时间延长，气室逐渐增大 。新鲜蛋还可照见蛋黄的形状 。蛋黄呈圆形、较小，转动慢，而陈旧鸡蛋蛋黄偏大或散开、转动快 。(2)外观检查法：新鲜蛋表面光滑、完整、无斑点、气孔不显露 。
而蛋壳灰白多系腐败蛋，蛋壳光滑、反光强多系孵化蛋或历经漂洗的蛋，受潮的蛋多有大理石斑纹，石灰水贮存过的鸡蛋表面多有石灰颗粒 。
怎样鉴别鸡蛋的好坏？
(1)外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑的是鲜蛋，外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋 。(2)手摇法：捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。(3)照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。
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