秋葵焯水变黄是怎么回事
秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆 。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感 。但是秋葵焯水要注意控制好时间，久了的话就会过熟而变色 。这种时候虽然还是可以吃的，不过口感就不会那么好了 。
一、秋葵焯水变黄是怎么回事这是一般是因为焯水时间太久，秋葵过熟了，一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅 。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗 ，从而导致秋葵焯水后变成黄色 。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用 。因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的 。
二、秋葵煮出来变色是什么原因这是因为高温的作用下，秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素，所以会变色 。但是在变色的过程中，是不会产生有害物质的 。秋葵还有一种红秋葵，也会出现水煮之后变色的情况，这是因为里面含有花青素 。然而，花青素在化学性质上相对活跃，对光和热敏感，通常加热到70℃就可以被破坏 。所以焯水之后花青素被破坏，从而显示出叶绿素的绿色 。
三、食用秋葵注意事项1.秋葵要适量食用，秋葵性含，过量食用很容易导致脾胃虚寒，影响胃和肠的消化功能 。如果此时再吃大量高蛋白食物，则会引起腹泻和腹胀 。
2.秋葵含钾量很高，因此患有肾脏疾病的患者只能少量食用，最好在食用前先将秋葵焯水 。
3.避免在铜或铁器皿中烹饪或盛用，否则很容易变色，不过食用变色的秋葵也不会损害人体，但会影响口感和外观 。
4.烹饪时，请勿洗净秋葵的粘液，粘液反而是其营养的本质，有些人会为了保持菜肴的美观而在炒制前先洗掉粘液 。这样做会导致大量营养流失 。
5.煮秋葵时，切勿加水翻炒，仅大火翻炒直至颜色改变即可，哪怕炒生一些也比软的要好 。秋葵可以生吃，所以不用担心 。而且长时间翻炒后，营养会损失很多 。
吃完秋葵拉肚子怎么回事
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吃完秋葵拉肚子怎么回事1吃秋葵对胃有好处吗
有好处 。
经常吃一点秋葵对胃是有好处的，秋葵当中含有丰富的粘液成分，食用之后这种粘液成分能在胃内形成一层保护膜，这样就能减少其他食物对胃粘膜的刺激，同时还能促进胃液的分泌，帮助胃内食物更好的消化，从而将其肠胃负担 。经常食用秋葵能起到预防消化道溃疡的作用，因此像那些肠胃不好的人可以经常适当吃一点秋葵 。
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吃太多
秋葵属于寒凉性食物，适量食用能起到一定生津清热的作用，但如果一下吃太多的话就会增加身体负担，导致体内寒气加重，这样就很容易引起腹泻 。另外秋葵当中含有大量的果胶等成分，其具有一定的滑利性，吃太多秋葵就会易出现拉肚子的情况 。
没洗干净
如果秋葵食用量不是很多，吃完之后还是出现了拉肚子情况的话，就要考虑是不是食物不干净所引起的，如果秋葵没洗干净直接吃的话其表面就会有细菌甚至是农药残留，这样的秋葵食用之后也会有拉肚子的风险 。
秋葵的绒毛必须去除吗
最好是去掉 。
在吃秋葵的时候最好是能将秋葵表面的绒毛给去掉，虽然新鲜秋葵的绒毛质地比较软，但是食用之后这些绒毛很容易黏附在咽喉处，从而引起咽喉瘙痒不适 。质地比较老的秋葵绒毛相对也比较硬，直接吃不仅口感非常不好，并且还可能会划伤舌头 。因此建议在吃之前要先将秋葵表面的绒毛去掉 。
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