秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘” 。
立秋节气北京的风俗习惯是什么？
北京人自古就有好吃的习惯，并且是什么季节吃什么，在这方面北京人特别的在意和讲究 。比如说立春那天吃春饼；谷雨那天煮面条；端午时节包粽子；立秋炖大肉，（意为贴秋膘） 。那么何谓“贴秋膘”呢？每到立秋这天，您看吧市场上卖得最好的就是肉，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉，不信您尽可以随便到北京的哪个家庭里调查，迎接您的准是炖肉 。
实际上在炎热的夏季，北京人有“苦夏”之说 。由于天太热，人们什么都吃不下去，有厌食之感 。每日除了花样翻新的吃一些个过水凉面条以外，再也没别的可吃 。这既是一种季节反映，同时也是一种心里反映 。
一但立秋虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了 。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘” 。
这种习惯不知是从什么时候开始的，但却流传到了今天 。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族 。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖 。
在这里面的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻 。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里 。
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