脆柿子什么时候吃最好
脆柿子什么时候吃最好
脆柿子不要在空腹时吃，宜在饭后1小时以后吃比较好 。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大 。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石 。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成 。
脆柿子什么时候吃最好
脆柿子怎么吃
吃法一：脱涩后直接生吃
脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸) 。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩 。这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子 。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准 。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了 。
吃法二：脆柿子沙拉
主料：脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
做法：1、将脆柿子挖球，加入红绿椒与柠檬汁调味，装盘;2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘 。
脆柿子怎么脱涩
温水法
即用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩 。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮 。
石灰水法
将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩 。此法脱涩的柿果鲜脆可口 。
鲜果混存法
100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳 。
乙烯利法
0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩 。
二氧化碳法
把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体，如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2公斤/平方厘米 。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点 。
酒精法
将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或者适量醋酸，装满柿子后密封，在18～20℃条件下5～6天即可脱涩 。
脆柿子与软柿子的区别
1、口感
这是二者最明显的区别 。脆柿子口感甜脆，有柿子的香味，苹果的口感 。软柿子软而甜，汁多，吃后有一股淡淡的涩味 。
2、食用方法
软柿子成熟时已经脱涩，可以直接食用 。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用 。
3、受众群体
老年人偏爱自然成熟的软柿子，因为它易于咀嚼，易于食用，而且有那种自然成熟的甘中带涩的味道 。年轻人则对苦涩味敏感，喜欢食用甜味重的，没有涩感的脆柿子 。
脆柿子什么时候应季
柿子在秋高气爽的季节从9月到10月成熟 。脆皮柿子产地不同，成熟的季节也会略有不同 。脆皮柿子:它的果实颜色鲜艳，有很多甜汁 。最重要的是它还可以用来做柿饼，柿饼角，柿子汁 。其实脆柿子还可以加工成柿子糖，味道会更好 。所以喜欢甜食的朋友们千万不要错过 。
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