煮好的咖啡最好不隔夜饮用，即便放在保温盘上也不行，因为咖啡会随着时间的延长而发酸发涩，一般很浓的咖啡，过一段时间后，咖啡会有一股很难闻的味道，继续饮用会影响身体健康 。
咖啡里含有咖啡因，具有提神醒脑的作用，对于上班族来说，咖啡是生活中离开不了的，不过需要注意，隔夜的咖啡最好不要继续饮用，虽然不会产生致癌物质，但是饮用后会不健康 。咖啡香味的成分复杂多样，放的时间久了，香味就不如新鲜时那么浓烈，同时也会减少其营养成分 。
其实不管是隔夜水还是隔夜的咖啡，放置太长时间都会导致水质变坏，咖啡本身就已经煮好了，立即饮用是最好的，若放置一夜的话，咖啡的风味会被破坏，如果咖啡中已经添加了糖分或者牛奶，隔夜继续喝，对健康的影响更大 。
咖啡具有增强记忆、推理及智力的作用，适量的饮用能减轻疲劳感，咖啡可以长时间饮用，但每次的摄入量不能太多，如果长时间过量的饮用，则会引发骨质疏松症、高血压、心脏病、体重下降、失眠等健康问题 。
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