请问蜂蜜结晶怎么办？加热会破坏营养吗？
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶，这是蜂蜜的自然特性 。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和 糊精几乎不结晶，呈粘稠的胶状液 。蜂蜜的结晶，实际上是葡萄糖的结晶 。
每个葡萄糖结晶粒的周围，包含一层极薄 的果糖、植物糖和其它物质的溶液 。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡 萄糖结晶核的多少有关 。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花 蜜的旧巢脾内，蜂蜜含有结晶核越多，结晶的速度就越快 。
结晶的蜂蜜在形 状上有油脂状、细粒的区别 。结晶核数量多而密集，在结晶的形成过程中很 快地全面的发展，就成油脂状 。结晶核数量不多，结晶的速度快时就形成细 粒状；结晶核的数量少，结晶速度又慢时，就形成粗粒状或块状 。
温度也影 响蜂蜜结晶的快慢 。13~14℃时蜂蜜就最容易结晶 。温度较低时，蜂蜜的粘 稠度大大提高，可以使蜂蜜结晶迟缓 。温度高时，由于糖的溶解度提高，从 而减少溶液的过饱和程度 。
含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低，也使 蜂蜜结晶变慢 。不成熟的、含水分不多的蜂蜜，往往不能全部结晶，葡萄糖结晶沉到底部，果糖等糖液上层 。不同花 种的蜂蜜，其化学成分组成也不同，结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样 。
一般来说，含葡萄糖松三糖和植物 糖较多的蜂蜜容易结晶，而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的，不易结晶 。棉花蜜、油菜蜜、向日 葵蜜、荠菜蜜，冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快，而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等 蜜就不易结晶 。
甘露蜜一般含较多的糊精，所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖，很容易结晶，蜂蜜将 这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶 。蜂蜜只有部分结晶时，因为结晶的葡萄糖只含有9 。
1%的结晶水，蜂 蜜中液体部分的含水两量就增高，在适宜的温度下，这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质，这种蜂蜜要经过隔水加热 60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存 。蜂蜜结晶后，颜色变浅 。
浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细，就成为白色 油脂状的乳酪蜂蜜，能够长期保持乳酪状态 。乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品 。在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原 蜜，是没有经过任何加工处理的，食用时加热到30~40℃即可融化、食用，也可直接食用或兑温水食用 。
放心直接服用吧 。
蜂蜜加热是否会破坏其营养价值：
蜂蜜加热只要不超过40度，不会影响营养 。如果超过40度，蜂蜜里的酶质（所谓的营养物质）会受到影响，超过50度，强抗是增加，对身体就没有好处了 。当然，现在市场上在冬季已经很少看到结晶的蜂蜜了，这说明在加工过程中是为了销售好看，故意的提高了“化蜜”的温度，从而使产品不会结晶，如果处理的温度不注意，严格意义上讲，顾客买的已经不是蜂蜜了 。
蜂蜜加热是否会破坏营养？
【蜂蜜加热会不会破坏营养】病情分析：您好，微波炉是瞬间高温，加热饭菜是不会破坏营养的 。指导意见：只有长时间加热才会导致营养流失，因此如果家中有微波炉就不要用普通的电饭锅或者煤气炉热饭菜 。
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