长霉了的腊鱼能吃吗？
腊鱼长霉了不能吃 。
1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用 。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症 。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍 。
2、给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法 。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素 。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质 。
腊鱼发霉了还能吃吗
腊鱼若是发霉了不建议食用，腊鱼发霉，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊鱼中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的 。
腊鱼的保存方法
阴凉通风处保存 。一般冬季温度较低、湿度也不大，只要放在通风、阴凉的地方便可 。
冰冻保存 。用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用，因为腊鱼随着冷冻的时长，其味道以及口感都会下降 。
腊鱼腊肉发霉了还能吃吗
腊鱼腊肉发霉了不能吃 。
腊鱼和腊肉一般是经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，所以腊鱼或腊肉表面发霉后，就会产生有害物质，所以不能食用 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
腊鱼发霉了还能吃吗？
发霉的食物不要食用，即便是蒸煮也不能完全杀灭霉菌 。干燥、低温和厌氧是防止霉变的三大措施，其中以保持干燥最为重要 。一旦气温升高、湿度增加，食物就易霉变 。
日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，其中黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热，是世界公认的肝癌发病的因素之一，达到280℃才能裂解 。即便是把食物发霉的部分去除也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在 。
扩展资料
煎炸、熏烤的食品，这类食品因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品 。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等 。根据相关研究表示，常食腌制食品者食管癌发病的危急性是不常食用者的2.79 倍 。
嗜食咸味食品最轻易导致的癌症是胃癌 。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍 。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素 。马来西亚研究职员发 现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关 。我国普查资料证实，在胃癌高发区，人均天天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右 。
参考资料来源：人民网-霉变煎炸腌制 远离生活中6类致癌物
腊鱼淋雨了还能吃吗
【腊鱼变味了能吃吗】我个人建议，如果腊鱼是挂在室外被雨水淋了，只要立即用自来水泡洗干净后是可以食用的 。但是如果被淋雨后发现腊鱼有腐败及霉变和变味等就宁可弃之而不要食用了 。
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