成熟祘头充实饱满表面包皮或红或白光滑 ， 米粒洁白有光 ， 梗而不脆 ， 祘香浓郁 ， 很辣为新鲜祘头不新鲜祘头特征是表面包皮干瘪 ， 起皱 ， 果实不满 ， 米粒嫩而无光 ， 白而不洁 ， 并伴有杂色1从干蒜头看外表 ， 蒜衣成 。
5用手摸一下大蒜如果你能摸出来有蒜瓣凹下去的话 ， 则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了 ， 不建议选择凹下去的大蒜头6看大蒜的尖顶有些大蒜因为储存的方式不对 ， 会导致大蒜发芽7优质的大蒜 ， 摸起来都是硬的 。
大蒜中的蓝色素转变为蒜黄素 ， 大蒜就会变黄如果没有变质腐烂 ， 是不影响正常食用的因为在低温环境中 ， 大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用 ， 在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素不过 ， 由于蒜蓝素本身不太稳定 ， 所以一些蒜蓝素 。
【蒜怎么判断变质】
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