黄豆属于大豆类 ， 就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子 。这类豆子含有百分之十六左右的脂肪 ， 还有百分之三十五以上的蛋白质 ， 但是几乎没有淀粉 ， 不能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类 。这类豆子含高蛋白 ， 可以替代肉 。
【绿皮豆浆和黄豆浆效果一样吗】绿豆属于淀粉类豆子 ， 它们都含有百分之五十到百分之六十的淀粉 ， 可以用来替代粮食当主食吃 ， 能做成粉丝、粉条和粉皮 ， 做成豆沙和各种小点心 。这类豆子含的脂肪量很少 ， 不能用来榨油；只含蛋白质和淀粉 ， 不含脂肪 ， 不能形成水包油的乳状液 ， 一般不用来做豆腐 。淀粉豆的蛋白质含量是大米的三倍 ， 维生素B
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