1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮 。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎 。
2、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的容器盛出，比较方便看到颜色 。炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火 。
3、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水 。糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火 。
【炒冰糖的做法】天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其他的成分 。很久以前，在甘蔗的种植大区中，因为一些的甘蔗不是太甜，甘蔗又太多，所以为了方便存放农民会将它榨成汁，但是时间一长甘蔗汁就凝结成了块状体，让原本不甜的甘蔗突然变甜了，而且也也方便了运输 。
