固始鹅块是以河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜 。
固始的鹅最肥，这道菜不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京也能看到很多固始鹅块火锅店 。
固始鹅块的秘方做法就是将鹅洗干净放入锅之后，先白炖，不加盐 。等捞出晾干后加鹅油、姜、辣椒，然后再加入煮鹅的白汤，最后再加入盐、味精等配料 。
注意不能加得太早，否则容易煮死 。固始鹅块的口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，很多年轻人聚餐都爱来吃 。
6.羊肉汤
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，羊肉肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃 。
但是河南的羊肉汤最大的区别就是，羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养 。
在河南，早上喝一碗羊肉汤，会配上一张薄饼，一般老板会给你切成细长条的形状，然后泡在羊肉汤里面，泡之前的薄饼是有点硬的，所以泡软了才好吃 。
7.炒凉粉
炒凉粉也是开封的一道传统小吃，炒凉粉色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口 。
凉粉的种类很多，用豆类、米类或者山芋的淀粉等，加入适量的水稀释成糊，煮熟之后冷凝成块，这就是凉粉 。
这道美食小吃经常出现在集贸市场和小吃摊点集中的地方，一般的家庭也会制作，味道热香鲜嫩，焦而不糊 。
口味也是根据自己的喜好去添加，有的人喜欢吃辣的就会放葱、蒜、辣椒油这种拌开吃 。
外地人见到这个一般都不敢轻易尝试，没见过这种凉粉，更何况还是炒的，但是真的吃过的人才会慢慢接受这个味道 。
8.高炉烧饼
高炉烧饼是河南开封地方传统名吃，历史悠久，已有上千年的文明历史记载 。高炉烧饼工艺简单，烧饼加牛肉，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤 。烤好之后，香气四溢，令人垂涎 。
【河南八大知名的特色美食 河南美食特色有哪些小吃】吃法也有很多种，可以直接吃，也可以夹着牛肉、羊肉或者油条吃，还有的人喜欢夹着炒凉粉吃，都很美味 。
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