【酒饼和酒曲的区别】酒饼和酵母的重要区别在于开展的发酵菌苗不一样 。酒饼就是指酿酒酵母 ， 又被称为麫包酵母菌或是发芽酵母菌 ， 而酵母是曲霉 ， 但二者在酿造中起到的作用同样 。除此之外 ， 酵母的种类大量：酵母依据粮食酒的差异 ， 分成麦曲 ， 主要运用于黄酒的制作；小调 ， 主要运用于米酒和小调白酒的酿造；红曲 ， 主要运用于红曲酒的制作（红曲米酒是米酒的一个种类）；酒曲 ， 用以分馏酒的制作 。
酒粬 ， 一般创作酵母 。在通过明显蒸制的大米中 ， 移进曲霉的分生孢子 ， 随后隔热保温 ， 小米粒上就会繁茂地成长出真菌 ， 此即酵母 。曲霉所产生的胃蛋白酶会残糖米里边的木薯淀粉 ， 因而 ， 从古至今就会有把他和桃子与此同时做为原材料糖 ， 用于生产制造酒、米酒和豆酱等 。用谷类作物替代米者称麦曲 。
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