荆芽可以直接食用，吃之前要轻轻地剥掉外面带刺的表皮 。晒干后的荆棘芽还可用来泡茶 。吃山荆芽要看颜色，刚长出来的荆棘芽，茎部表皮和叶子是暗红色的，虽然嫩，但是一般带有苦涩味道，不是最好的选择 。等荆芽暗红色的外表和叶子逐渐变成了绿色，这个时候食用起来就没有苦涩味 。
【荆芽怎么吃】此外，太细的荆棘芽虽然不苦，但也品尝不出来甜味 。最好选择那种茎部胖乎乎的荆棘芽，刚长出的那种，这样的最合适生吃，吃起来又脆又甜 。
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