1、把瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼加入葱姜、料酒去腥，蒸10分钟 。
2、然后把干货搓成丝状，越细腻越好，火腿切条备用 。
3、蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 。将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水分 。
4、干货榨干成品后，将火腿、萝卜条也榨干水分即可制作完成 。
【广式xo酱做法】广式XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点 。选用上等干贝、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化 。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等，堪称酱料中的XO 。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等 。
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