先将鲟鱼刮鳞、清除内脏
清蒸鲟鱼
做法:
1、将鲟鱼肉切成6、6厘米宽、9、9厘米长的块 ， 放人盘中 ， 加盐腌30分钟 。姜去皮 ， 葱切丝 ， 蒜拍松 ， 红辣椒洗净切丝 。
2、炒锅烧热 ， 下底油 ， 放葱姜丝 ， 冲香味 。加汤、下鱼块 ， 放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精 。烧开后 ， 文火炖30分钟左右 ， 撒香菜段即可上菜 。
椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克 ， 菜心50克 。调料：葱油100克 ， 香油5克 ， 老抽15克 ， 料酒5克 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 小米椒粒10克 ， 青椒粒10克 。
制作：
1、鲟鱼宰杀洗净 ， 取净肉 ， 打斜刀 ， 切成5厘米见方的小块 ， 加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中 ， 排列整齐 ， 用氽水的菜心围边 ， 上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
【请问鲟鱼怎么个杀法如制作更好吃】3、锅内放入葱油 ， 五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香 ， 下老抽、盐3克、味精调味 ， 倒入香油 ， 起锅淋在鱼片上即可 。
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