甜面酱、黄酱、豆瓣酱都可用，爱食辣味者可选用四川辣酱 。
【请问酱爆茄子用什么样的酱做的】配料：紫色细长嫩茄子，甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒 。特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮 。
操作：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片 。
2、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙 。
3、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。
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