【能用榨汁机代替打蛋清吗】
不能用榨汁机代替打蛋清 ， 榨汁机在榨汁的过程当中都是密闭的环境 ， 没有空气的充分接触是不能够让蛋清打发的 。并且榨汁机榨汁的时候温度比较高 ， 有的带加热功能 ， 榨汁时间很短 ， 起不到打发作用 。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白 ， 与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。
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