1、3尝一尝 由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味4折一折 将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻；1体形 必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币2手感 以结实手感重的为佳手感轻的，可能里面水分较少此外，将握住山药的手松开后，山药表皮有温热感为；1看山药的毛在购买山药的时候，应该要注意看看山药表面的毛，山药表面的毛其实可以反映出来很多的问题，直接决定了山药的营养是否是比较高的，大家在观察的时候可以看看毛的密度还有长度，山药上面的毛越多，也就说明山药；1看山药须山药须状物质越多越长，口感越好，营养价值也越高2看果肉品质好的山药果肉的颜色为纯白色，并且很黏稠3称重量新鲜山药水分以及营养最高，并未流失，因此较重，越重的山药，品质越好4看表皮 。
2、1掂重量，大小相同的山药，在手里掂一掂，比较重的山药会比较好一点2看山药须毛，须毛越多的山药糖分越多营养价值也越高3将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色；三手摸辨别真假山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少四煮后辨别法山药一般容易煮；我们常说的可药可食铁棍山药就产自河南 如何挑选铁棍山药呢？ 1看大小正宗的铁棍山药直径大都在3cm以内，也就是一元硬币大小 2看表面铁棍山药表面毛孔密实，有凸起，颜色较深铁棍山药有垆土和沙土之分，垆土产铁棍 。
3、以结实手感重的为佳手感轻的，可能里面水分较少此外，将握住山药的手松开后，山药表皮有温热感为佳怎样处理？鲜山药有粘液，直接接触的话，手掌可能会痒，建议处理时戴上烹饪用的手套粘液在烹煮过后一般会减少；一看手感 在购买山药时，大家可以将山药拿起来比较一下优质的山药，一般手感都较重也就是说，同等大小的山药，一定要选择重量较重的同时还可以感受一下山药的结实度，因为优质的山药内部都是比较结实的二看切口；怎样挑选普通山药 我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家普通山药要选须毛多的重的这样的口感会相对比较面选水头小的在干物质含量高，易保存，切面不容易变黄的易；一看“心线”山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞如中间有小洞，一定是 。
4、但是，有很多人不知道究竟怎样挑选铁棍山药，为此，下面我为大家分享怎样挑选铁棍山药的方法挑选铁棍山药的方法看好颜色好的铁棍颜色比较深，呈现褐色，好像铁锈一样，所以在购买时要看仔细，尽量选择这样标准的颜色的；1选择比较粗壮的山药首先我们最好是选择比较粗壮的山药，粗壮的山药里面营养比较充足，肉质也是比较厚实的，这样的山药口感比较好，也比较有养分那些比较细的山药营养不是很充足，口感不好除了选择粗壮的山药以外，我们；挑选方法首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜；1首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿；很多人挑选山药的时候，会选择那些表皮看起来光滑，而且比较干净的大家认为这种卖相好的山药口感也会好其实并不是这样的，挑选山药是有大学问的买山药不会挑，牢记4点，轻松选出优质山药，10块钱也要花得超值1；1从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯饱满，面山药的特征是身上麻点多须多且顺溜2再看外观稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干 。
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