牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这只是一种统称 。
若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块 。但按中文理解 ， 其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等 。
还有以下几块：
坑腩（bonelessshortrib ， 即无骨牛仔骨）：牛味最浓 ， 取自牛胸前的牛仔骨/肋排（shortrib）或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉 。
爽腩(SkirtSteak)：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩 ， 是牛肚皮的腩位 ， 位于牛的横膈膜附近 ， 爽腩贵坑腩一半 ， 由于有块薄软胶质 ， 爽软不硬 。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉 ， 又粗又韧 ， 很难炆 。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉 ， 分量极少 。四面都有软胶质 ， 非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身 ， 味浓烟韧 。
【牛腩是牛的哪个部位的肉】牛仔腩：vealbreast 。
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