1、看色泽,新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,变质肉的肌肉色暗无光泽,脂肪黄绿色 。
2、摸粘度,新鲜肉外表微干或者有风干膜,不粘手,弹性好,变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕 。
【什么样的牛肉才是好牛肉 什么样的牛肉是好牛肉?】3、闻气味,新鲜肉具有鲜肉味,变质肉,有异味甚至臭味 。
4、区别老嫩牛肉,老牛肉肉色深红,肉质较粗嫩,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性 。
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