原料：加吉鱼750克、猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克 。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 。
步骤：
1、将加吉鱼刮去鳞 ， 掏净鱼鳃、内脏 ， 洗净 。
2、在鱼身打1、7厘米见方的柳叶花刀 ， 放入开水中一烫即捞出 ， 撒匀精盐 ， 整齐地摆入盘中 。
3、猪肥肉膘打上花刀 ， 切成33厘米长、1厘米宽的条 ， 葱切小段 ， 姜切片 。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3、3厘米的片 。
4、将鱼放入鱼盘内 ， 加入绍酒 ， 花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上 ， 入笼蒸20分钟熟后取出 ， 将汤滗入炒锅内 ， 去掉葱、姜、花椒 ， 将油菜心入锅一烫 ， 整齐地摆在鱼身上 。
【青蒸红加吉鱼的做法】5、将炒锅内放汤旺火烧开 ， 打去浮沫 ， 浇在鱼身上 ， 淋上鸡油即可 。
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