【青虾煮熟后为什么会变红】
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性 。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色 。
推荐阅读
- 猪前脚和猪后脚的区别
- 怎么判断粽子煮熟
- 骆驼祥子读后感
- 企业增资后股份是否会被稀释
- 七日杀开锁后 空
- 欧蓝德胎压灯怎么清除
- 烤箱预热后怎么不工作了
- 江湾大桥简介
- 陈情令十六年后是第几集
- 2021荔湾广场又死人了