【青龙过海是什么菜】青龙过海汤是一道以干腌菜为主材料的腾冲美食 。传说明朝末年清军南下 ， 永历帝路经永昌腾越今保山腾冲 ， 腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝 ， 固称为"大救驾" ， 冲上一碗干腌菜酸汤 ， 称为"青龙过海汤" ， 所以流传至今 。
干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月 ， 再反复煮晒至干而成 ， 技艺简单 ， 但程序复杂 。
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