【炸的蒜末叫什么】炸的蒜末叫炸蒜蓉或者直接叫炸蒜 。这种烹饪术语又叫炸锅、炝锅，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法 。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味的作用 。
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