首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序 ， 要求鲜茶叶发生摩擦损伤作用但这仅局限于茶叶的叶缘部分 ， 而枝梗叶面等部分又要维护其完整性 ， 以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化因此做青阶段 。
1绿叶红镶边指的是乌龙茶 ， 乌龙茶制作时会适当发酵 ， 使叶片稍有红变 ， 乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 ， 它既有绿茶的鲜浓 ， 又有红茶的甜醇 ， 因其叶片中间为绿色 ， 叶缘呈红色 ， 故有绿叶红镶边之称2乌龙茶茶 。
从理论上看 ， 铁观音等乌龙茶工艺最关键的就是做青和精焙 ， 其中初制工艺做青的核心理念就是走水什么是走水呢就是通过摇青和晾青的不断交替 ， 实现叶杆部水分和果胶进入叶脉组织的过程 ， 同时通过调节叶杆与叶脉细胞液 。
【茶叶绿叶红镶边怎么做出来】绿叶红镶边是铁观音的特色乌龙茶保持绿色 ， 因为留存颇多的叶绿素其红茶色素和蛋白质结合 ， 便形成红镶边 。
摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的quot绿叶红镶边quot特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素 ， 防止叶子继续 。
茶叶的一种工艺 ， 做茶师傅如果能把茶叶做成绿叶红镶边 ， 茶叶绝对好 。
沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之所以制作铁观音时不必将红边去掉 ， 这绿叶红镶边正好是铁观音的特点哦 。
萎凋方法有四种凉青室内自然萎凋晒青日光萎凋烘青加温萎凋人控条件萎凋2做青 做青是乌龙茶制作的重要工序 ， 特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动 ， 叶片互相碰撞 。
铁观音 ， 一般只有秋茶经炒青后才会出现绿叶红镶边现象 ， 但有这种红镶边不一定就是好茶 ， 甚至需要经摔打 ， 将其打掉 ， 以求茶味清醇 ， 茶汤盈绿的效果铁观音tiě guān yīn茶 ， 汉族传统名茶 ， 属于青茶类 ， 是中国十大名茶之一 。
做青也称摇青是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中 ， 使茶叶相互摩擦碰撞 ， 叶边缘部分细胞组织破坏 ， 形成绿叶红镶边的特色杀青杀青的目的是利用高温停止酶的活性 ， 从而终止发酵 ， 防止茶叶继续变红 ， 进一步挥发出茶香 。
摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香 炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素 ， 防止叶子继续变红 ， 使茶中 。
2乌龙茶制作第二步做青 做青是乌龙茶制作中最重要的一步 ， 它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步 ， 人们把乌龙茶萎凋以后 ， 放在摇青机中摇动 ， 让叶片互相碰撞 让茶叶中的酶类物质进一步氧化 ， 当它氧化到一定的程度 。
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