【牛肉正丝还是反丝】牛羊肉并没有正丝、反丝这样的说法，牛羊肉应当横切面，即断带 。牛肉的肉质地比较硬，打横纹理切牛肉，刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去，把化学纤维断开，能将化学纤维断开根据降低纤维的长短来降低咬合难度，牛羊肉也会变得嫩滑 。
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