【巧克力调温是什么】
调温原理：巧克力是由可可树的种子制成的 。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆 ， 内含约百分之五十一至百分之五十五的脂肪即为可可脂 。
巧克力调温步骤如下：
1、巧克力融化采用的是隔水加热的方法 ， 隔水加热到四十摄氏度 ， 需要不断搅拌 ， 不让水汽进入巧克力内；
2、冷却降温的方法有很多种 ， 如隔水冷却降温、大理石台冷却法、播种法等 。这些方法让巧克力快速冷避免产生粒子粗大口感不佳的结晶；
3、回温 。将巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合 ， 这时的温度大概为三十摄氏度 。如果巧克力低于三十摄氏度 ， 过于粘稠无法进行下一步操作 ， 可隔水稍微加热到三十摄氏度 。如果温度过高 ， 油脂晶体会再度融化 ， 得从第一步开始重新调温 。
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