1、选面 ， 一般要选择新鲜的高筋面粉 ， 兰州有牛肉拉面专用粉 。
【拉面夏天的面要怎么和怎么拉】2、和面 ， 和面是拉面制作的基础 ， 是关键 。首先应注意的是水的温度 ， 一般要求冬天用温水 ， 其它季节则用凉水 。
3、醒面 ， 即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟 ， 夏天稍短些） ， 其目的也是促进面筋的生成 。
4、溜条 ， 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后 ， 将面团放在面板上 ， 用两手握住条的两端 ， 抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面 ， 将溜好的面条放在案板上 ， 撒上清油（以防止面条粘
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