我们在吃凉拌菜的时候，最主要的就是凉拌菜的调料了，所以我们只要把调料调好，做出来的凉拌菜都是非常的好吃的，首先我们可以准备一些葱姜蒜还有生抽，然后再准备一些芝麻酱一首先我们可以选择自己喜欢吃的菜做凉拌菜；好吃的凉菜一定是用手抓拌出来的戴上一次性手套，这就跟腌肉手抓入味一个意思，筷子永远比不上手指灵活，做不到这点，也尽量用大碗，一来是操作方便，不用担心搅拌过程中把食材弄出去，而来碗大，拌匀的过程才可以大 。
我最喜欢吃的有以下几种凉拌菜首选凉拌折耳根将折耳根洗净后，拆成小段，先用盐腌10分钟左右，再放入胡椒粉木姜子油酱油白糖醋葱末姜末蒜泥盐等佐料最后淋上香油，一道鲜嫩可口的凉拌折耳根就大；沥干水分 水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响02 调好；一凉拌猪耳朵 图片 1彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末2猪耳朵切丝 3将食材放入盆中，放入白糖适量4加入陈醋 5加入生抽少许 6再加点鲍鱼汁 7最后淋入香油拌匀即可 二洋葱拌木耳 图片 1木耳泡发切细；干海带自来水清洗表面的盐粉，用小水浸泡，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，捞起沥干备用2酱油香油盐凉菜醋混合成碗汁3胡萝卜切丝，干海带丝胡萝卜丝辣椒丝放在一起4锅里放入花 。
作法 1干海带自来水清洗表面盐末，用小水泡发，半途多换几回水，将海带丝切割成寸段，用开水焯两三分钟后捞起来沥水预留 2生抽，香油盐拌凉菜醋调为碗汁 3红萝卜切割成丝，将干海带丝，胡萝卜丝，尖椒；具体做法盐糖味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可 3糖醋汁 糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等具体做法盐糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 4姜味汁 姜味汁多用在；5将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽生抽白糖耗油香油搅拌在一起，调成调汁6淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了凉拌三丝凉拌三丝，把胡萝卜；1首先土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿 2热锅烧水，放入土豆丝稍煮要快速，要不然就没有爽脆的口感了3煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下；第一道姜汁皮蛋 姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌，很适合炎热的夏天哦具体制作方法 第一步准备食材皮蛋4；1糖醋汁 以糖醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜糖醋番茄等也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁多用于荤料，如糖醋排骨糖醋鱼片还可将糖醋调和人；1食材大蒜1勺葱花1勺花椒1勺芝麻1勺辣椒5勺香菜少许萝卜300g油5勺食盐1勺白糖1勺香醋5勺生抽1勺 2自己在家调的凉菜没有饭店的好吃，普通的人家庭中，调料不像饭馆中那么的齐全，不是 。
无论是新鲜时蔬，还是卤猪头肉，最后浇上一勺红彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用辣椒油味道香辣，口感油润，是调凉菜必不可少的调料辣椒油怎么做呢超市里卖的瓶装辣椒油味道不是特别香，下面分享凉菜店的；这样才不会拌菜的时候出太多水以至于没味儿没样儿切记拌这种凉菜要拌了就吃，可别提前拌好了，然后再去做其它的菜，那么照样会出水没味道拌蔬菜用的醋尽量选颜色浅一些的，因为拌蔬菜还是要有一个颜色好看的问题 。
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