14、2钢质材料 钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜3铁质材料 还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质它的硬度高，质量好，用途 。
15、而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西 所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的在古代，最好的办法就是用折叠锻 。
16、只是不同钢材的保持性不同而已好的菜刀保持性很好，一般的菜刀磨很锐没切几下就卷刃，区别就在这儿因为菜刀可以磨，你完全可以拿国产垃圾菜刀磨得很锐所以我觉得单纯比出厂锐度才有意义那基本上日本刀完胜的我用 。
【什么材质的刀最好】17、不适合用来做剁，砍等粗活，砍软肉的话刀是可以的还有就是你如果需要一把用来剁，砍的刀，那么在磨制的时候，刀身和磨石的夹角就要大，最好过30度，这样的刀，刃部比较坚固，但是锋利度有所降低 。
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