1、山药要选择细的 ， 上面有麻点的这样的山药营养药物价值很高；1新鲜山药的外皮颜色是土黄色黄褐色若是山药的外皮颜色发乌发黑 ， 或者有斑点 ， 说明是陈货 ， 不新鲜的2新鲜山药的断面 ， 颜色很白 ， 并且有粘稠的乳白色汁液若是山药断面的颜色发黄发红 ， 并且有“硬心” ， 断面；一看铁棍山药粗细均匀 ， 通常直径12厘米如成年人拇指般 ， 表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑痕若直径太粗或表皮太光滑 ， 就说明不是正宗的 二掂铁棍山药的单支重量一般在200克左右太重可能就不是正宗的了 三折 。
【山药挑选方法】2、从口感来说普通山药分为两种 ， 一种比较脆 ， 另一种比较“面”我们可以根据不同的用途选择适合自己的1从外表上看 ， 皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯饱满 ， 面山药；1一看铁棍山药的根须是否浓密铁棍山药根须比较的密 ， 就可以寻找更多的营养物质 ， 生命力更加的旺盛 ， 营养价值就会更高一些2二看铁棍山药颜色是否像生锈的铁棍一样铁棍山药就是因为他长得像铁棍一样 ， 颜色像生锈 。
3、挑选方法首先要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好其次看须毛 ， 同一品种的山药 ， 须毛越多的越好须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜；怀山药是以古怀庆府今河南省焦作市境内所产山药最为地道 ， 被称为怀山药或怀山古代名医如孙思邈张仲景李时珍等用药都必以产地区分药性就如阿胶以山东东阿人参以长白山铁棍山药的外皮呈土褐色 ， 有铁红色斑痕 ， 比；都知道铁棍山药好 ， 可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药 ， 现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药 ， 以高价出售牟取暴利那么我们该怎么样；2掂重量如果看起来山药的大小基本相同 ， 那么就应该用手去掂一掂 ， 尽量挑选比较重的山药3用手握山药怕冻怕热 ， 因此冬季购买山药时 ， 可用手握住山药一段时间大约在10分钟左右 ， 然后松开手后 ， 如果感觉到返热 。
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