1、采摘：祁门红茶的采摘是春夏两季完成 ， 最好的时间则是在4月5～15日 ， 就是农历清明后到谷雨之前；
2、萎凋：鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作 ， 萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾 ， 使其叶片中的水分均匀地散失 ， 将叶片萎蔫凋谢；
3、揉捻：就是把萎凋叶像揉面一样搓揉 ， 使其形成条状的过程 ， 揉的过程中 ， 重要的是让茶叶里的细胞破碎 ， 让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触 ， 发生酶促氧化 ， 同时有利于红茶香气的形成；
【祁门红茶的制作工艺】4、发酵：是形成祁红品质的关键 ， 也是红茶变红的决定性过程 ， 经过揉捻的茶叶只有经过发酵后 ， 绿色的茶叶才会逐渐转化为红色 ， 形成红茶特有的色、香、味；
5、烘干：初制最后的工序便是干燥 ， 通过高温烘焙 ， 一方面是终止酶活性 ， 防止发酵过度 ， 二是将茶叶中的水分烘至7%以下 ， 利于茶叶的保存 ， 三是丰富和发展香气 。
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