【川菜和湘菜的区别】川菜是四川菜肴 ， 主要是味美、多、浓、厚 ， 以麻辣、鱼香等著称 。湘菜是湖南菜 ， 主要是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒 ， 川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。
川菜和湘菜是中国八大菜系之一 ， 因为川菜和湘菜都是比较辣的 ， 因此很多人难以区分湘菜和川菜 ， 但是作为两大不同菜系 ， 之间的差别还是很大的 。
湘菜即湖南菜 ， 在长沙地区又被称为本味菜 ， 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。湘菜在用料上比较广泛 ， 制作精细 ， 口味多变 ， 品种繁多 ， 色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 以善用麻辣调味著称 。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长 ， 烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。
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