放在25度左右的温度下两天，变成臭豆腐了3切成厚块4平底锅倒少许油，中火煎炸臭豆腐5一个面炸两分钟就可以了6大蒜去皮切碎7用炸豆腐的油做蒜油8小碗放一匙花椒粉，少许盐和鸡精9把炸好 。
湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油吃起来辣味十足 。
豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤 。
油炸臭豆腐的做法 做法 1将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却2再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间3卤好后取出，用冷开水稍洗 。
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