秘制碌鹅大家都知道清远鸡很出名，其实清远的鹅同样很不错，尤其是本地的黑鬓鹅，用秘制酱料调制之后，独具特色，完全不逊于清远鸡原味青头鸭正宗的清远美食，有鸡有鹅，还有鸭，原味青头鸭是古龙峡古龙渔庄的 。
1选鹅 选白沙鹅乸，最好系一年以上的黄嵩鹅2煮米 煮米饭前先用水泡透米，比以往煮饭时下水的份量要少一点煮出的饭要需要干身一些3切材 将鹅肉起出肉，重点肉连同皮切成肉粒，切得越细粒越好笎茜葱 。
【鹅乸煲的做法】1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净2用姜末蒜茸葱末精盐白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁另将蜂蜜白醋枧水调匀 。
制法1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净2用姜末蒜茸葱末精盐白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁另将蜂蜜白醋枧水 。
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