1、原粮品种方面 。在植物学上 ， 稻谷属于本科稻 ， 分为籼稻和粳稻 。籼米由籼稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。籼稻粒形较长 ， 长度是宽度的3倍以上 ， 扁平 ， 茸毛短而稀 ， 一般无芒 ， 稻壳较薄 ， 腹白较大 ， 硬质粒较少 ， 加工时易碎 ， 出米率较低 。粳稻粒形较大短切 ， 长度是宽度的2倍左右 ， 茸毛长而密 ， 芒较长 ， 稻壳较厚 ， 腹白小或没有 ， 硬质粒多 ， 出米率高 。
2、外观形状方面 。籼米一般呈长椭圆形或细长形 ， 粳米米粒则呈椭圆形 ， 虽然籼米也有呈椭圆形状的 ， 但没有粳米那样圆 。
3、对碎米的要求方面 。籼稻加工时易产生碎米 ， 所以对碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米标准是不超过15% ， 而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
【粳米和籼米的区别有哪些】4、营养成成份和口感方面 。籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别 。籼米的蛋白质含量超过8% ， 粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70 ， 籼米只要求超过60 。因此粳米显然要比籼米粘得多 。
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