1、看颜色 ， 新鲜松茸的颜色为淡黄色或是米白色；2、闻气味 ， 松茸的气味是很独特的清香的味道；3、摸手感 ， 新鲜松茸 ， 表面湿润但不粘手 ， 粘手说明不新鲜；4、看个头 ， 松茸菌杆越直越粗的越好 ， 头脚一样大的为一级品质 ， 头大脚小的为二级品质 ， 伞盖全开的为三级松茸 。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白 ， 还有丰富的膳食纤维和多种活性酶 ， 另含有3种珍贵的活性物质 ， 分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇 ， 是世界上最珍贵的天然药用菌类 。
如何清洗松茸
【松茸怎么挑选】1、先削去菌子上的泥土和杂草 。
2、新鲜松茸清洗特别讲究 ， 不能直接将其放入水中浸泡 ， 要用海绵或毛巾轻轻擦拭 ， 不要让它浸入太多水 ， 以免松茸吸入过多水份影响口感 ， 用陶瓷刀或竹刀(不能用钢刀 ， 钢刀会让松茸沾上腥气)小心的削去菌杆上的泥土,泥土刮掉后 ， 再用湿毛巾擦拭干净 ， 也可以用流动的水冲洗 ， 但是动作要快 。
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