所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅土豆 ， 有些蔬菜也有这种情况这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用如果土豆削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则土豆外层的营养物质分解 。
是水份蒸发后淀粉聚焦造成的 ， 变黄后还是可以食用的 ， 如果时间再长一些它会发芽变绿 ， 这时就不宜再食用了 ， 如果一定要吃就要把变绿的部分全部削掉 ， 然后切好 ， 在清水里泡30分钟以上 ， 才可以食用 。
这种变化褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用如果土豆削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则土豆外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得 。
【土豆放时间长了发黄能吃吗】土豆只要不是发芽的都可以吃 ， 削皮后发黄是因为氧化了 ， 这个没有问题 。
土豆放久了变黄了 ， 可能是保存条件比较差 ， 受到了高温影响 ， 如果没有明显的腐败变质的话 ， 是可以吃的 ， 只不过味道口感会比较差但是如果发现有异常情况 ， 就不要再吃了 ， 因为土豆坏了会生成一种叫做龙葵碱的有毒有害物质 。
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