【苹果为什么会变色呢】苹果里含有一种氧化酶 ， 当苹果削去表皮后 ， 空气遇到果肉 ， 在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色 ， 苹果就变成了黑褐色 。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 ， 例如：多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。在组织没有损伤之前 ， 酚氧化酶存在于细胞器中 ， 不能与酚类化合物接触 ， 而空气中的氧更没法进入 。
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