低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 颜色较白 ， 用手抓易成团 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
普通面粉也就是指中筋面粉 ， 颜色为乳白色 。其蛋白质的含量在11%左右 ， 体质半松散 。中筋面粉适合制作中式面点 ， 如面条、馒头、饺子等 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
【普通面粉和低筋面粉的不同点】低筋面粉采用白色的软质小麦 ， 而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦 。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内 ， 而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间 。
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