1、1自封袋保存将卤货包装在自封袋中 ， 然后使用真空棒抽空内部空气将其放在干燥的地方保存 ， 可以保存12周的时间2地窖保存将卤货包装后存放在地窖中 ， 酒窖的温度是恒温 ， 可以很好地储存熟食 ， 能保存12周3将 。
2、也可以将成冻状的卤水冷冻保存 ， 这样放置的时间会更长一些每次用完的卤水 ， 一定要仔细地将里面的葱姜等杂质过滤干净 ， 再可以冷藏保存 ， 否则很容易变质卤制羊肉豆腐等一类易酸的食物时 ， 最好取出一部分卤水单独煮 ， 不 。
3、1卤制品吃不完可以放到冷冻柜里面 ， 冷冻的话可以保存很久 ， 但是不建议冷冻2卤制品最好当天吃完 ， 卤制品吃不完可以放入冰箱冷藏 ， 冷藏3至4天是不会坏的 ， 但建议不要放置这么久 ， 最好第2天就吃完3不过要注意 。
4、二卤水存放的其它注意事项用每日烧卤货的方法保存卤水一定要注意煅烧卤水一定不能用素菜 ， 因为在素菜或者豆制品中含有淀粉和水分 ， 长期卤煮很容易使得卤水汤变酸 ， 如果我们真的想要卤制素菜的话 ， 那么应该是取出一部分老卤水 。
5、卤制时再控制火候卤鸭脖出锅后晾凉后 ， 用毛刷刷芝麻油 ， 锁住水分散发 ， 然后 ， 把干净的布打湿 ， 盖在上面 ， 及时放入保鲜柜销售 ， 必须要避风避免阳光直射 ， 否则会会发柴变黑避光保存 ， 一定要避免阳光照射不然 ， 技术 。
6、其它调味料则应每卤一次原料 ， 即添加一次就得不偿失了所以如何避免卤菜之间相互串味 ， 就成了卤菜店夏季经营的重中之重每次用完的卤水 ， 一定要仔细的将里面的葱姜等杂质过滤干净 ， 再可以冷藏保存 ， 否则很容易变质 。
【卤货怎么样才能长期保存】7、卤味可以存放24天不过卤菜最好是现卤现吃 ， 味道更加鲜美卤菜当天吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏 ， 冷藏四天左右也不会坏 ， 但不建议放太久 ， 放置久了会变味 ， 口感也不好 ， 最好的就是第二天就吃完但是卤味放进冰箱 。
8、1一般采用低温保存是比较合理的 ， 家庭中可把卤鸭放入保鲜袋内 ， 入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般情况下 ， 保存温度越低 ， 其保存时间就越长2卤鸭是一道地方名菜 ， 属于沪菜或者浙菜 ， 主要原料是鸭肉色泽红润光亮 ， 卤汁稠浓醇 。
9、卤肉常温下可以放多久 3 半天左右 卤肉在常温下保存的话 ， 时间不会太久 ， 大概在半天左右尽量放在阴凉通风的地方 ， 用盖子盖好 ， 然后放上苍蝇罩子就可以了食用的时候如果是凉拌的都不用加热了 ， 如果是热菜 ， 比如卤猪蹄 。
10、卤汤含盐高 ， 本身就不易变质 ， 不用时放在阴凉处即可 ， 生意好的每天用它煮卤货 ， 不须刻意保存 ， 气温高时放入冰柜 ， 古法就是天天用 ， 没新货把旧货热一下 ， 或就是加些水烧开 。
11、使卤汁变色变味 ， 乃至变质不能使用4注意存放位置卤汁应放在阴凉通风防尘处 ， 加上纱罩 ， 防止蝇虫等落入卤汁中5原料的添加香料袋一般只用2次 ， 就应更换其它调味料则应每卤一次原料 ， 即添加一次 。
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