1、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟 。
2、鸡蛋磕入碗内 ， 加面粉、淀粉 ， 搅拌成全蛋糊 。
3、将腌渍好的鱼块 ， 倒入蛋糊中粘上浆 。
【炸酥鱼的做法窍门】4、黑木耳去杂质洗净 。
5、玉兰片用水泡发 ， 洗净切片 。
6、炒锅内倒入植物油 ， 置在旺火上烧至7成热 ， 将鱼逐块下锅炸至外酥里嫩 ， 色泽金黄时捞出 ， 整齐地摆在碗中 。
7、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁 。
8、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内 ， 上笼蒸半小时取出 ， 翻扣入盘 。
9、炒锅下底油烧热 ， 放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒 ， 然后下鸡汤100毫升 ， 将蒸鱼原汁倒入锅内 ， 加白糖、酱油、醋同烧 。
10、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡 ， 芡汁稠浓后 ， 淋入香油 ， 然后起锅浇在鱼的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
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