【咸菜放了5年了还能吃吗】能吃 。腌的咸菜没有保质期 ， 因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去 ， 不会发生变质的情况 。一般蔬菜中都含有硝酸盐 ， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐是对人体有害的 ， 如亚硝酸盐长期进入血液中 ， 人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升 ， 经过一段时间 ， 又下降至原来水平 。腌菜时 ， 盐含量越低 ， 气温越高 ， 亚硝酸盐升高越快 ， 一般腌制五至十天 ， 硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰 ， 十五天后逐渐下降 ， 二十一天即可无害 。所以 ， 腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。
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