炸虾片的原理:
虾片又称玉片,主要原料是熟淀粉和虾肉糜(虾汁),其原理和市场上各种包装的膨化食品一样 。
虾片在制作过程中会加入发酵粉,使虾片拥有气孔结构,这些孔中会进入一些空气;加入木薯粉使虾片致密光滑,减少水分蒸发,再经过蒸熟干燥后冷藏硬化 。
【炸虾片的原理】在150~180℃烹炸环境中,熟淀粉遇热就会软化,微孔中的空气受热后急剧膨胀,里面的空气要向外挤,虾片就会立刻膨胀,等到温度一降低,外面的淀粉硬化后,虾片就变得又松又脆 。
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