1、挑选羊肚菌一般以个大 ， 色深 ， 尖顶为优 。挑选时 ， 菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌 ， 市面价格也更为昂贵且难见 ， 营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌 。
2、蘑菇中不应该含有太多的水分 ， 特别沉的往往被不良商贩注了水 ， 这样的蘑菇不仅营养流失严重 ， 还特别不容易保存 。
【羊肚菌如何挑选】3、要仔细观察蘑菇的表面 ， 要结构完整 ， 闻起来没有发酸的味道 。
4、不要购买过于成熟的蘑菇 ， 观察菌盖 ， 没有完全打开 ， 或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。
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