最佳答案毕拨在卤肉中起调味増香的作用 ， 除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴 。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材 ， 应与异味较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
毕拨在卤肉中起调味増香的作用 ， 除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴 。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材 ， 应与异味较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
荜拨：
【毕拨在卤肉中起什么作用】别名毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科 ， 胡椒属、蛤蒌 。攀援藤本 ， 长达数米；枝有粗纵棱和沟槽 ， 幼时被极细的粉状短柔毛 ， 毛很快脱落 。茎细如箸 ， 叶似蕺叶 ， 子似桑椹 ， 八月采 ， 果穗可入药 。产于云南东南至西南部 ， 广西、广东和福建有栽培 。
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