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香椿芽的储存方法

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香椿芽的储存方法


香椿别称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 是一种营养丰富的食材 ， 多吃有益于身体健康 ， 李渔说：“菜能芬人齿颊者 ， 香椿头是也 。”但是香椿芽季节性很强 ， 过了季节就不能再吃啦 ， 那么怎样保存香椿芽呢？下面我们就一起来看一看吧！
香椿芽的储存方法
1、将香椿洗净 ， 放阴凉通风处 ， 晾干表面水分 ， 这一步一定要晾透 ， 不能含有生水 。
【香椿芽的储存方法】2、把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中 ， 撒入适量食盐 ， 轻轻揉匀 ， 腌3到4个小时 ， 直至香椿芽变成深绿 ， 这一步是最关键的 ， 因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了 ， 但盐不要太多 ， 太多就成了咸菜了 。
3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中 ， 扎紧口放入冰箱冷冻室 。记住 ， 袋口一定要扎紧口 ， 否则会和冰箱内其他食品串味 。
香椿芽的选购技巧
1、挑季节：香椿芽一般是四月初开始有 ， 到四月中下旬就不太好了 ， 所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
2、选长短：香椿芽挑选时要选择短的 ， 因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了 ， 梗比较硬 ， 已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
3、选粗细：选香椿芽时要仔细看它的粗细 ， 特别是梗 ， 梗粗的代表它是新长出来的嫩芽 ， 很新鲜 ， 不要选择细的 ， 细的是老掉的香椿 。
4、选鲜嫩：要想买到新鲜又嫩的香椿芽 ， 不要看香椿芽的叶子 ， 新鲜的香椿芽叶子也很新鲜 ， 而且不容易被拉扯掉 ， 如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了 ， 那证明这个香椿芽已经放了很长时间 ， 掉叶的香椿芽千万不要买 ， 里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
5、闻香味：再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味 ， 如果有 ， 那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽 ， 卤水豆腐 ， 盐 ， 味精 ， 香油 。
【做法】①香椿芽掰开 ， 洗净 。②在开水中焯一下 。③叶子变绿 ， 香味飘出时 ， 捞出过凉水 。④挤干水分 ， 切成小粒 。⑤卤水豆腐切成小方块 ， 再加了盐的开水中焯一下 。⑥沥干水分 ， 捞出装盘 。⑦用适量的盐、味精和香油和凉开水 ， 勾兑成碗汁 。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上 ， 然后淋入碗汁即可 。
2、香椿竹笋
【材料】竹笋250克 ， 香椿50克 ， 盐8克 ， 味精2克 ， 淀粉5克 ， 花生油60克 ， 香油25克 。
【做法】①竹笋切成劈柴块 。②嫩香椿头洗净切成细末 ， 并用精盐略腌一下 ， 去掉水分 。③锅烧热放进熟花生油 。④先投入竹笋略加煸炒 ， 再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁 ， 湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起锅装盘 。
3、香椿炒鸡蛋
【材料】嫩香椿芽150克 ， 鸡蛋6个 ， 盐、料酒、植物油各适量 。
【做法】①将香椿头洗净 ， 用开水烫一下 ， 再捞出放入冷水变凉 ， 捞出过凉切末 。②将鸡蛋磕入碗内 ， 加入香椿、盐、料酒 ， 搅成蛋糊 。③炒锅注油烧至七成热 ， 将鸡蛋糊倒入锅内 ， 翻炒至鸡蛋嫩熟 ， 淋上少许熟油 ， 装盘即可 。
4、香椿烘蛋
【材料】鸡蛋500克 ， 香椿25克 ， 大油80克 ， 湿淀粉25克 ， 盐 ， 味精各5克 。
【做法】①香椿切末 ， 湿淀粉用水再调稀 。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀 。②将炒勺烧热注油50克 ， 油热时改用文火 ， 将鸡蛋搅匀倒入 ， 盖好盖 ， 再将剩余的30克油沿勺过分次倒入 ， 约烘10分钟 ， 将盖掀开取出 ， 沥去油后将蛋翻扣盘中即成 。

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