松露是一种蕈类的总称 ， 对生长环境的要求极其苛刻 ， 且无法人工培育 ， 产量稀少 ， 导致了它的珍稀昂贵 ， 因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴” ， 在众多种类中 ， 法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高 ， 下面我们就来看一看松露的生长环境吧！
松露的形态特征
【松露的生长环境】松露子实体如块状 ， 子囊果球形、椭圆形 ， 棕色或褐色 ， 有的小如豆 ， 也有大如富士苹果 ， 表面具有多角形疣状物 ， 反射出红色的光泽 ， 顶端有凹陷 。肉（产孢子组织）初为白色 ， 后呈棕色或灰色 ， 成熟时会变为黑色 。切面呈褐色 ， 具有大理石样纹 ， 散发出森林般潮湿气味 ， 并带有干果香气 ， 借以引诱小动物前来觅物 ， 将孢子带到他处进行繁殖 。
松露的生长环境
1、松露生长在土里 ， 是一种附著於松树根下的茎块菌类 ， 含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素 。不像一般的菌菇柔软多汁 ， 反而质地较坚硬 。偏好碱性土质 ， 高品质的松露主要出产于石灰质地形区内 ， 如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等 ， 全都位在石灰质地形区内 。
2、松露的养分来自附著的树根和土壤 ， 一个地方如果生长过松露 ， 土地和植物的养分会被松露吸收殆尽 ， 在一段时间内无法生长出其他东西 。成长过程中受不了任何细微的环境变动 ， 对环境的挑剔着实令人咋舌 ， 但目前西方国家已实现了半人工生长 。
3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长 ， 颜色和气味因树种而不同 。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等 ， 也是松露在二十世纪大量减产的主因 。
松露的产地分布
1、克罗地亚：白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过 ， 色泽为轻微的金色 ， 浅褐色（米色）或者是淡棕色 ， 并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理 ， 大小不等 ， 小的有高尔夫球那么大 ， 大的就好似苹果了 。在好的年份 ， 白松露的世界产量也只有3吨 ， 相对于年产量约35吨的黑松露 ， 可想而知其珍贵程度 。
2、皮埃蒙特：意大利西北部的皮埃蒙特大区位于波河上游谷地 ， 西、北为阿尔卑斯山脉环绕 ， 南是利古里亚亚平宁山脉 。这一区域的古内奥省阿尔巴出产白松露 。
3、普罗旺斯：黑松露普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地 ， 产量占法国的90% 。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin ， 每年有上30吨左右的产量 。
4、萨尔拉：萨尔拉盛产黑松露、鹅肝 ， 法国著名的鹅肝酱制造商几乎都集中在此处 ， 萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地 。
5、中国大陆：中国也有产松露 ， 外形和法国黑松露非常相像 ， 外皮的鳞片比较小 ， 内部的白色条纹比较细密 ， 主要长在松树的须根 ， 这也是“松露”中文名的由来 ， 主要产地在四川、云南一带 ， 成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道 ， 是一种让人无法理解的嗅觉味道 。
6、中国台湾：根据最新的报道 ， 我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长 ， 外形与法国或大陆的非常相近 ， 属于近亲种源 ， 但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解 ， 所以没有进行商业化运作 。
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