简要回答做法是：把风干鸡切成一块块放到滚水锅里焯水，再把焯过水的风干鸡和配料一起放到油锅里面爆炒几分钟，然后再放入高汤，进行小火焖 。
有的朋友在酒楼尝过红烧风干鸡的味道后，觉得味道还可以，就想回到家里自己动手做，究竟红烧风干鸡的正宗做法是怎样的呢？
详细内容01、将风干鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中 。
02、加入适量清水浸泡出咸味
03、将茨菇改刀，切成适当大小的块
04、锅上火烧热，加入适量清水
05、将风干鸡块冷水下锅焯水
06、同时锅中加入少许白酒
07、水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出
08、然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水
9、把捞出的鸡块用清水清洗一下
10、将茨菇捞出清水冲洗一下
11、锅用大火烧热，加入适量菜籽油
12、将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香
【红烧风干鸡的正宗做法】13、将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒
14、将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下
15、加入适量清水
16、下入香葱
17、大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟
18、挑去葱、姜、八角不用
19、将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟
20、加入5克白胡椒粉，收稠汤汁
21、出锅装盘
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