1、平时吃剩下的油要妥善保存 ， 不可久置（夏天最好密封好放入冰箱冷藏） 。夏天最好三五天内就用完 ， 也不要再用它炸东西 。
【煎炸油保存方法 油炸剩下的油可以重复使用吗】2、尽快炒菜什么的用完 。油脂不能反复加热 ， 否则会产生致癌物质 。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油 ， 植物油里含有大量的不饱和脂肪酸 ， 高温加热后会产生黑烟 ， 这个烟就是制癌物质 。所以烟起得越多、越早的油 ， 燃点越低 ， 不适合做油炸食品 。
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